トミオフクダというブラジル産コーヒーをホットとアイスで飲み比べた感想

トミオフクダという銘柄のブラジル産コーヒーを行きつけの自家焙煎珈琲店でいただいた。焙煎度は中深煎り。一杯目はホットで、二杯目はアイスコーヒーで、味を飲み比べた。

トミオフクダ

 
「トミオフクダ」は、ブラジルの日系二世・トミオフクダ氏が、ブラジルの農園（※１）で、丹精込めて栽培しているコーヒーの銘柄。

※１ トミオフクダ氏の農園（バウ農園）は、東ブラジルに位置するバイーア州シャパーダ・ジアマンチーナにある。景観が美しい地で、「シャパーダ」は、急な崖、「ジアマンチーナ」は、19世紀にこの地で発掘されたダイヤモンドを意味する。

トミオフクダ氏の農園では、栽培・収穫・精選・乾燥・選別・輸出用パッキングまでを一貫管理。品質重視の生産が行なわれている。

豆の特徴

トミオフクダ氏の農園では、「ドライ・オン・ツリー」（※２）と呼ばれる製法で、コーヒー豆を栽培している。

※２ ドライ・オン・ツリー（Dried On Tree）略称「DOT」とは、コーヒーの実（コーヒーチェリー）熟してもあえて収穫しないで、樹上で実がボロボロに乾燥するまで放置する製法。この製法で収穫されたコーヒー豆は、甘みが増し、コクが深くなるといわれている。

豆の品種はアラビカ種ムンドノーボ。ふっくらした豆で粒もそろっている。今回は、中深煎りで焙煎したので、豆の色は濃いめの茶色。日本の伝統色でいうと「黄唐茶／黄枯茶」（きがらちゃ）に近い。
 
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ハンドドリップ

マスターがトミオフクダをハンドドリップする様子を四枚の写真に収めた。中深煎りなので、豆のふくらみもいい。ドーム型にきれいにふくらんでいく。

ホットコーヒー｜味の感想

一杯目はホットで。
 
まずはひとくち。口あたりはすっきりしている。ほどなくすると、ダークチョコレートのような甘みと、コクが出てきた。全体的にバランスがいい。
 
繊細な風味
苦みも繊細
甘みも繊細
コクも繊細
 
ひとことでいうと、和菓子職人がつくる「はさみ菊」を思わせるような、繊細なコーヒーだった。

二杯目はアイスコーヒーで

上のYouTube動画は、ハンドドリップを終えたあと、マスターが、アイスコーヒーを作っている様子です。

アイスコーヒー｜味の感想

ホットの口あたりもすっきりしていたが、アイスコーヒーでいただくと、すっきり感に加えて、さわやかな口あたりになる。アイスにしても繊細さはホットと同じ。
 
飲みやすいのでゴクゴク飲めちゃう。すっきりした苦みが心地いい。
 
夏、風に吹かれながら木陰で飲みたくなるようなアイスコーヒーだった。
 
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取材場所

本記事の取材場所は埼玉県越谷市下間久里（しもまくり）にある自家焙煎珈琲店・珈家（かや）。写真及び動画の撮影は珈家のマスターの許可を得たうえで行なった。

参考資料

本記事を作成するにあたって、参考にした文献を以下に記す。