メキシコのハニーオアハカ・ペタテドライというコーヒーを中浅煎りで飲んだ感想

メキシコのハニーオアハカ・ペタテドライというコーヒーを行きつけの自家焙煎珈琲店で飲んだ。焙煎度は中浅煎り。飲んだ感想をひとことでいうと、柑橘系のすっきりした酸味とハチミツのような甘みが特徴のコーヒーだった。

ハニーオアハカ ペタテドライ

ハニーオアハカ・ペタテドライの生産地は、メキシコ南部のオアハカ州。「ペタテドライ」とは、収穫したコーヒーの実を「ペタテ」（※１）と呼ばれる敷物の上で乾燥させる工程のこと。
 
ハチミツのような風味になることから「ハニー オアハカ ペタテドライ」（オアハカ地区でペタテドライ製法によって精製されたハニー風味のコーヒー）と名づけられた。

※１ ペタテ（Petate）とは、ヤシの繊維を編んで作る敷物のこと。古代マヤ文明では王族だけが使用できる織物だった。

豆の特徴

豆は肉厚。形もそろっている。焙煎度は中浅煎りなので、薄い茶色をしている。日本の伝統色でいうなら、黄櫨色（はじいろ）・櫨色（はぜいろ）に近い。

豆の等級

メキシコは、生産地の標高でコーヒー豆を三段階（SHG・HG・SD）に格付けしている（※２）。「SHG」は標高1700メートル以上。「HG」は、標高1000メートル以上1700メートル未満。「SD」は、標高1000メートル未満。
 
今回いただくのは SHB という最上位の豆。

※２ 「AL」「PL」「BL」という格付けもある。

品種

品種は、ティピカ・ブルボンなどのアラビカ種。「ティピカ」と「ブルボン」はアラビカ種の二大栽培品種。比較的標高の高い地域で栽培されている。

ハンドドリップ

マスターが「ハニー オアハカ ペタテドライ」をハンドドリップする様子を YouTube ショート動画に収めた（上の動画）。中浅煎りなので、粉はゆっくり均一に膨らんでいく。

味の感想

ひとくちめは、柑橘系の酸味を感じた。すっきりした酸味だ。口あたりはやわらかい。ほどなくすると、ナッツ系の香ばしい香りが少し顔を見せ、最後は、ハチミツを思わせる甘みに変わった。
 
ひとことでいうと「柑橘系のすっきりした酸味とハチミツのような甘みが楽しめるコーヒー」だった。



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ノリタケ ホワイトパレス

カップ＆ソーサーは、ノリタケのカーニバル・イエロー。パステルカラーのイエローとホワイトのストライプがなんとも楽しげ。陽気な国・メキシコのコーヒーにふさわしいカップ＆ソーサーだ。

コーヒーのお供にマンゴーヨーグルト

今回は、コーヒーのお供にマンゴーヨーグルトをいただいた。マンゴーの黄色とカップ＆ソーサーの黄色は相性ピッタリ。マンゴーの酸味と甘み、コーヒーの酸味と甘みがあいまって、コーヒータイムがより楽しめた。

後記

メキシコのコーヒー事情を調べた。出典は『極める 愉しむ 珈琲事典』（※３）。以下、引用抜粋。

1817年から本格的にコーヒー豆の栽培を開始。かつては最大の輸出農産物だったが、1990年代の世界的なコーヒー危機から生産量が低下。
 
一方、このことをきっかけに、オーガニックコーヒーやフェアトレードコーヒーなどに力を入れるようになり、現在は世界有数の認証コーヒー生産国に。

引用元: 『極める 愉しむ 珈琲事典』（※３）

※３ 西東社編集部（2017）『極める 愉しむ 珈琲事典』西東社「メキシコ」245頁

メキシコのコーヒー豆生産量

メキシコのコーヒー豆生産量は、世界第11位（※４）。10位はグアテマラ、12位はニカラグア。中南米では、ブラジル・ホンジュラス・ペルー・グアテマラに続いて第5位。

※３ グローバルノート「コーヒー豆の生産量」（https://www.globalnote.jp/post-1014.html）（2023年6月3日閲覧）.

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取材場所

本記事の取材場所は越谷市下間久里（しもまくり）にある行きつけの自家焙煎珈琲店・珈家（かや）。写真は珈家のカウンター席で撮影させていただいた。

参考資料

本記事を作成するにあたって、引用した箇所がある場合は文中に出典を明示した。参考にした文献は以下に記す。