インドネシア・スマトラ島のビンタンリマコーヒーを中深煎りで飲んだ感想

インドネシアのスマトラ島で生産されたビンタンリマ・コーヒーを行きつけの自家焙煎珈琲店でいただいた。焙煎度は中深煎り。芳醇なコクとダークチョコレートのような甘みが楽しめた。

ビンタンリマ

ビンタンリマ（Bintang Lima）の生産地は、インドネシア・スマトラ島北部のリントン・ニフタ及びパランギナン。いわゆる「マンデリン」（Mandheling）の一種。マンデリンは、インドネシアのスマトラ島の北部で採れるアラビカ種のコーヒー豆の銘柄で、リントン地区は、インドネシアでもトップクラスのアラビカ種を栽培している。
 
ビンタンリマ（Bintang Lima）とはインドネシア語で、ビンタン（Bintang）＝星、リマ（Lima）＝星。五つ星（最高品質）を意味する。
 
販売元の US FOODS によると、「（ビンタンリマ）は、限定されたエリアで採るので品質的なばらつきもより少なく、この地域の中でも、ビンタンリマの品質を担保できるチェリーを収穫できる小農家さん（約40農家）からのチェリーのみがビンタンリマの原料となる」（※１）という。

※１ US FOODS「インドネシア マンデリン ビンタンリマ」（https://usfoods.co.jp/shopping/view.php?id=1222）（2023年7月30日閲覧）.

精製方法

精製方法は、スマトラ方式（※２）と呼ばれるスマトラ島独特の方法で処理されている。スマトラ式は、英語では「ウェット・ハル」（Wet Hulling）、インドネシア語では「ギリン・バサ」（Giling Basah）と呼ばれている。

※２ コーヒーチェリーの果肉を取り除き、1～2日間乾燥させたあと、生乾きのうちにパーチメント（内果皮）を脱穀し、再び天日乾燥して生豆にする。

豆の特徴

豆の品種はアラビカ種のティピカ。形は楕円形で、やや扁平。形はよくそっている。焙煎六日目なので、コーヒーオイルが出始めている。中深煎りなので、色は黒褐色に近い。

ハンドドリップ

マスターがハンドドリップする様子を写真に収めた（上の画像）。中深煎りなので粉もきれいにふくらんでいく。カウンター越しに、マスターのハンドドリップするさまざまなコーヒーを見てきたが、このふくらみ方は、おいしいコーヒーの特徴だ。

味の感想

まずはひとくち。マンデリン独特のスパイシーな香りがする。日本語でいうと「土臭い」感じ。この香りを「おいしい」と感じるかどうかが、意見の分かれ目だ。この土臭さを敬遠する人も多い。
 
中盤からは、奥深い苦味と芳醇なコクが出てきた。ほのかな酸味も感じられる。後半は、ビターコーヒーを思わせるような重厚な甘みが口の中に広がった。
 
ひとことでいうと「重厚な」コーヒーだった。



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ノリタケ フィッツジェラルド

コーヒーカップ＆ソーサーは、ノリタケのフィッツジェラルド・グリーン（4712）。金の浮彫模様と大理石調の緑色とが重厚な風格を醸しだしている。高級感にあふれたコーヒータイムが楽しめた。

後記

ビンタンリマが生産されているスマトラ島のコーヒー事情を調べた。出典は『新版 THE COFFEE BOOK』（※３）。以下、引用・抜粋。

スマトラ島にはじめてコーヒー農園が開園したのは1888年。今では、ロブスタ種の国内最大地域にまで発展し、インドネシアの総生産量75パーセントを占めています。アラビカ種では依然としてティピカがもっとも一般的です。
 
スマトラ島では、水は貴重な資源のため、小規模農園のほとんどは、伝統的な「スマトラ式」で生産処理し、豆は青緑色を帯びています。残念ながら、この方法では、豆が傷んだり、見た目が悪くなったりすることもあります。

引用元: 『新版 THE COFFEE BOOK』（※３）

※３ アネット・モルドヴァ著／丸山健太郎監修（2021）『新版 THE COFFEE BOOK』誠文堂新光社「スマトラ島」92頁

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取材場所

本記事の取材場所は越谷市下間久里（しもまくり）にある行きつけの自家焙煎珈琲店・珈家（かや）。写真は珈家のカウンター席で撮影させていただいた。写真掲載は許可済み。

参考資料

本記事を作成するにあたって、引用した箇所がある場合は文中に出典を明示した。参考にした文献は以下に記す。