フルッタ・メルカドンというブラジルのコーヒーを飲んだ味の感想

フルッタ・メルカドンというブラジルのコーヒーを行きつけの自家焙煎珈琲店で飲んだ。焙煎度は中煎り。果実市場と称される天然酵母で熟成した珍しいコーヒーで、最初から最後までフルーティーな香りと味が楽しめた。

フルッタ・メルカドン

フルッタ・メルカドン（Fruta Mercadao）のフルッタとは、ポルトガル語で「フルーツ」、メルカドンは「市場」のこと。「果実市場」「フルーツ市場」などとも呼ばれるフルーティーなコーヒー。
 
収穫されたコーヒーの果実を樽の中に入れ、天然酵母を加えて発酵させるという独特の製法で作る。販売元のセラード珈琲によると「この製法は既にブラジルにて特許出願しており商標登録申請中」（※１）という。

※１ セラード珈琲「フルッタ・メルカドン」（https://www.cerrad.shop/）（2023年2月9日閲覧）.

生産地

今回いただくフルッタメルカドンの生産地は、ブラジルのミナスジェライス州セラード地域。農園はドナネネン農園。

豆の特徴

豆は丸みを帯びてふっくらしている。
 
豆の大きさ（スクリーンサイズ）は、16～18（普通サイズから大粒）。ブラジルでは輸出できるのは、スクリーンサイズが 16以上とされている。粒は肉厚で形もそろっている。
 
焙煎度は中煎りなので、薄い焦げ茶色をしている。日本の伝統色でいうなら江戸茶（えどちゃ）に近い。

品種

品種はブルボン。カツアイが少々混ざっている。
 
ブルボンは、アラビカ種の派生品種。ブルボン島（現在のレユニオン島）へ渡った木を起源とし、ブラジルコーヒーの原型といわれる。実がたくさん付きやすく、完熟するまでも早い。
 
カツアイ（カトゥアイ）は、1949年にブラジルで開発された収穫量の多い品種。枝から落ちにくく強風や大雨に強い。低木なので、密集栽培に適している。ブラジルでもっとも人気が高い品種のひとつ。

ハンドドリップ

マスターがフルッタ・メルカドンをハンドドリップする様子を YouTube ショート動画に収めた（上の動画）。中煎りなので、粉の膨らみは深煎りのようにモコモコとはならないが、きれいにゆっくりと膨らんでいく。

味の感想

ひとくちめは、フルーツの香りを感じた。
 
ほどなくすると、アプリコット・グランベリー・ストロベリーなど、いろいろな果物の味が次々に出てきた。最後は、ほのかな赤ワインのような香りになった。しっかりとコーヒーのコクも感じた。飲み終わったあともフルーティーな香りがずっと残った。
 
ひとことでいうと「フルーティーなコーヒー」だった。



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カップ＆ソーサーは、ウェッジウッドのアレクサンドラ シャンパン（ALEXANDRA CHAMPAGNE）。濃淡二色のシャンパンゴールドカラーが、華やかさと格調高さを醸し出している。優雅なコーヒータイムが楽しめた。

後記

ブラジルのコーヒー事情について調べた。出典は『新版 THE COFFEE BOOK』（※２）。以下、引用抜粋。

1920年、ブラジルのコーヒー生産量は世界の80％を占めていました。その後は他国が増産するについてシェアが下落。現在では35％となっていますが、最大の生産国であることには変わりません。
 
1975年に壊滅的な冷害に見まわれたことを受け、ミナス・ジェライス州などに新たなプランテーション（大規模農園）が多く設立されました。今ではこの州だけで国内生産量の約半分を占め、その生産量は世界第2位のベトナムに匹敵します。
 
ブラジルのコーヒーが豊作なの不作なのかは、世界市場に波及し、影響を受ける人は計り知れません。［中略］今日、ブラジル全国に広がる農園の数はおよそ30万。規模は大小さまざまです。また生産量の半分は国内で消費されます。

引用元: 『新版 THE COFFEE BOOK』（※２）

※２ アネット・モルドヴァ著／丸山健太郎監修（2021）『新版 THE COFFEE BOOK』誠文堂新光社「ブラジル」112頁

続・後記｜焙煎二日後

前回は焙煎初日のフルッタ・メルカドンをいただいたが、焙煎二日後に再度いただいた。二日間熟成させたフルッタ・メルカドン。どんな味になっているのか。飲み比べてみた。

豆の状態

豆の状態は前回いただいたときと変わらない。深煎りだと、数日たつとコーヒーオイルが出始めていることが多いが、中煎りなので、見た目の変化は焙煎したてと同じ。豆が放つフルーティーな香りは若干、増したように感じる。

ハンドドリップ

マスターがハンドドリップする様子を前回（二日前）と比べた。前回は、焙煎初日だったので、炭酸ガスが抜けきっていないせいもあって、粉のふくらみが、中煎りにしてはモコモコ感があった。
 
二日後の今回は、炭酸ガスが抜けてきたせいか、粉のふくらみが、ゆっくりときれいにふくらんでいった。フルッタ・メルカドン独特のフルーティーな香りがカウンター席まで漂ってきた。

味の感想

前回（焙煎当日）は、ひとくちめのフルーティーな香りが強烈だったが、今回（焙煎二日後）は、まろやかな果実系の酸味に変わっていた。
 
ほどなくすると、ベリー系やトロピカルフルーツ系の香りが次々にやってきて、前回は感じなかったバナナの風味もほのかに感じた。マカダミアナッツのような香りもかすかにある。
 
後半になると、赤ワインのような香りと、ブランデーを思わせる芳醇なコクも出てきた。飲み終わったあと（アフターテイスト）は、フルーティーな香りが口の中にずっと残った。
 
焙煎当日よりも味はまろやかになっていた。果実系の風味が複雑に変化していく様子が楽しめる、なかなか希有なコーヒーだった。

後日譚

このフルッタ・メルカドンは、お客さんたちにも評判で、二日間で完売。マスターが急きょ、三日目の朝、焙煎した。二回目の完売もあっというまに違いない。

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取材場所

本記事の取材場所は越谷市下間久里（しもまくり）にある行きつけの自家焙煎珈琲店・珈家（かや）。写真は珈家のカウンター席で撮影させていただいた。

参考資料

本記事を作成するにあたって、引用した箇所がある場合は文中に出典を明示した。参考にした文献は以下に記す。