グアテマラSHBを中深煎りで飲んだ。すっきりした味のコーヒーだった。

グアテマラSHBコーヒーを行きつけの自家焙煎珈琲店で飲んだ。焙煎度は中深煎り。焙煎3日目。鮮度もちょうど飲みごろ。カップはノリタケのザビアゴールド。バランスのとれたすっきりした味のコーヒーだった。

グアテマラSHB

今回いただいたコーヒーは、グアテマラSHB（エスエイチビー）。SHBはコーヒー豆のグレード（等級）。グアテマラでは産地の標高によってコーヒー豆を格付けしている。

標高1300m以上がSHB（ストリクトリー・ハード・ビーン）、1200mから1300mがHB（ハード・ビーン）、900mから1200mがEPW（エクストラ・プライム・ウォッシュド）（※１）

※１成美堂出版編集部（2015）『珈琲の大辞典』成美堂出版「産地高度によるグレード」グアテマラ,p.9.

グアテマラのコーヒー事情

1750年代に、イエズス会修道士がコーヒーの苗を持ち込んだのが、グアテマラでのコーヒー栽培のはじまりだと、一般的には言われているが、「1747年にはすでに栽培され、飲まれていたという報告もある」（※２）

「グアテマラのコーヒーの生産のピークは21世紀に入るころで、国際コーヒー価格が大暴落した2001年のコーヒー危機以降は、多くの生産者がコーヒーから離れ、マカダミアナッツやアボカドの栽培に転じた」（※３）

※２※３ジェームズ・ホフマン／丸山健太郎監修（2020）『ビジュアルスペシャルティコーヒー大辞典 2nd Edition』日経ナショナルジオグラフィック社「グアテマラ」,pp.231-232.

ちなみにコーヒー豆の生産量は世界第10位（※４）

※４グローバルノート「コーヒー豆の生産量」（https://www.globalnote.jp/post-1014.html）（2023年5月21日閲覧）.

グアテマラ？ガテマラ？

グアテマラは、中央アメリカの北部（メキシコの南）にあるグアテマラ共和国の通称。スペイン語と英語の表記は「Guatemala」。日本では、グアテマラをはじめグァテマラ、ガテマラと呼ばれている。どの表記や呼び方を使っても間違いではない。

豆の特徴

品種はアラビカ種。粒も形もそろっている。中深煎りなので色は黒みを帯びた茶色をしている。焙煎したマスターによると「焙煎三日目なのでドンピシャの飲みごろ」とのこと。これはかなり期待が高まる。

グアテマラはコーヒーの「貴婦人」と呼ばれています。

ハンドドリップ

マスターがグアテマラSHBをハンドドリップする様子を YouTube ショート動画に収めた（上の動画）。中深煎りなので粉もよく膨らむ。ほのかな甘みがただよってきた。

味の感想

ひとくちめはほのかな甘みを感じた。少し冷めてくると、苦味・コク・フルーティな酸味がバランスよく相まって口の中に広がり、最後は、すっきりした甘みがずっと残った。

グアテマラSHB中深煎りの特徴は、すっきりした苦味・すっきりしたコク・すっきりした酸味・すっきりした甘み……。ひとことでいうと「すっきりした」味のコーヒーだ。

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ノリタケザビアゴールド

カップ＆ソーサーは、唐草文様が目を引くノリタケのザビアゴールドを選んだ。宝石のメノウをイメージした重厚さと高級感を兼ね備えたデザインだ。中深煎りや深煎りコーヒーとの相性もいい。

後記

今回いただいたコーヒーはグアテマラSHB。SHBはグアテマラのコーヒー豆の品質等級だが、生産国ごとに格付けの基準が設けられている。

基準は生産国によって異なるが、大別すると「産地の標高」「豆の大きさ」「欠点数」（異物混入率）のみっつ。標高は高いほどグレードが高くなり、大粒の豆ほど高品質とされ、異物の混入が少ないほど上質と評価される。

たとえば「豆の大きさ」で等級分けしているタンザニアでは、大きい豆が「AA」、中サイズの豆は「AB」、「エチオピアでは、欠点数の少ない豆から「G1」「G2」「G3」「G4」というように基準が設けられている。